Bolognese

Priprava

1. Na drobno nasekljaj in na maslu popeči čebulo, dobro začinjeno s soljo (za hitrejše kuhanje), dokler ni skoraj karamelizirana. Če si za čebulo uporabil ločeno posodo ali ponev, jo, ko končaš, prestavi v glavno posodo, kjer boš kuhal bolognese.
2. Nanesi mleto meso na pladenj in ga v pečici na 240°C popeči za 15-20min oz. tolkio časa, da zgornja plast dodobra porjavi. Če nimaš pečice, popraži meso na visokem ognju v ponvi, da pohlapi vsa vlaga in meso nekoliko porjavi. Ko dosežeš to točko, prestavi meso v glavno posodo.
3. Nasekljaj jetrca na drobne koščke oz. jih zmelji v multipraktiku ali blenderju (a pazi, da ne preveč). Na hitro popeči v ponvi na visokem ognju in prestavi v glavno posodo.
4. Nazadnje v ponvi na hitro na žlički svinjske masti ali olja popraži še paradižnikov koncentrat, cca. 1min. Ko končaš, prestavi v glavno posodo.
5. V glavno posodo dodaj še paradižnikovo mezgo, rdeče vino in sladko smetano. Mešanico dobro premešaj in postavi na zmerni ogenj.
6. V lončku zmešaj tri žlice moke in toliko vode, da dobiš gosto mešanico. Dodaj jo v omako, da se zgosti.
7. Kuhaj 2h nepokrito in vsakih 10-15min premešaj, da se zmes na dnu ne zažge. Če se omaka preveč zgosti, po potrebi dodaj jušno osnovo ali vodo.
8. Dodaj začimbe in kuhaj vsaj še 30min, a raje še 1-2h.

Nasveti

• Rdečo čebulo lahko nadomestiš z navadno, a se rdeča po mojem mnenju bolje obnese, ker ima bolj distinktiven okus.
• Ne kupuj pakiranega mletega mesa. Slednje je v večini primerov zmleto iz nizkokakovostnega mesa in ponavadi ne vsebuje zadostne količine masti. Kupi meso pri mesarju (oz. pri mesarju v veleblagovnici) in jih prosi, da ti zmeljejo sveže.
• Sladko smetano lahko nadomestiš z mlekom.
• Bolj tradicionalni recepti za razliko od mojega vsebujejo (v približno enakem razmerju) čebulo, korenje, zeleno in (včasih) koromač. Taka mešanica se ravno tako dobro obnese (in je celo bolj primerna od moje, če nameravaš omako porabiti za lazanjo).
• Če ti piščančja jetra ne dišijo, jih lahko zamenjaš z isto količino pancete, ki jo čim bolj na drobno nasekljaš in jo na isti način popražiš. Vendar pa toplo priporočam uporabo jeter - v omaki jih ne bo čutiti, bo pa dobila zelo bogat in mesnat okus.
• Paradižnikova mezga, ki se mi je do sedaj najbolje obnesla, je Naturetina Omaka z baziliko. Ob danih količinah porabim 3-4 lončke.