Karameli­zirana čebula

Priprava

1. Olupi čebulo in ji odreži oba konca. Zaradi teksure je pomembno, da jih režeš po dolgem - razpolovi čebulo, postavi polovičko na desko za rezanje in reži cca. pol centimetra debele kose.
2. V ponev ali posodo dodaj maslo, nato čebulo, dobro posoli in popopraj.
3. Na zmernem ognju počasi praži in redno mešaj čebulo, dokler ne porjavi.

Nasveti

• Če imaš kakšne zadržke proti maslu, ga lahko zamenjaš s svinjsko mastjo, mogoče celo oljčnim oljem. V vsakem primeru pa odsvetujem nevtralna olja. Končen produkt enostavno ne dobi enakega "karakterja".
• Na začetku mešanje ni potrebno (vkolikor na štedilniku ne nastaviš previsoke temperature). Prvih 15-30min lahko pokriješ posodo in enostavno pustiš, da se čebula poduši, potem pa odkriješ in nadaljuješ s praženjem. Dlje, ko se bo pekla, bolj bo potrebno mešati, ker bo vse več vode izpuhtelo iz čebule in ker ime čebula veliko naravnega sladkorja, zato se, če nisi pozoren, v zastadijih stadijih praženja zelo rada zažge.
• Če se čebula prime dna posode, lahko na tisto mesto zliješ nekaj kapljic vode in postrgaš z leseno kuhovnico/spatulo. Dokler je samo rjavo, noben problem. Glavno je, da ne pustiš predolgo in postane črno - zažgano. Aktivno uporabljaj nos; tako boš najhitreje zaznal, če se kaj žge.
• Čebula se od začetka do konca dramatično količinsko zreducira, ker je polna vode. Na koncu bo produkta po volumnu za 90% manj.
• V hladilniku zdrži dlje časa in jo je enostavno pogreti, zato se jo brez težav pripravi vnaprej.