Pražen riž

Priprava

Priprava riža:

1. Operi riž v mrzli vodi in ga ocedi.
2. V posodo dodaj riž v 1,5-kratni količini vode (proti 1-kratniku riža), začini z jušno kocko in/ali s soljo in poprom.
3. Prižgi štedilnik in počakaj, da voda v posodi zavre. Pokrij posodo, zmanjšaj gorilnik na čim nižjo nastavitev in kuhaj 10min. Ne odkrivaj posode!
4. Po 10min odstrani posodo iz gorilnika in počakaj še 10 minut. Ponovno: ne odkrivaj posode!
5. Po 10min odkrij posodo in z vilicami na rahlo premešaj riž.
6. Odstavi riž na pladenj in počakaj, da se shladi (in nekoliko posuši). Riž mora pred nadaljnjo pripravo počivati vsaj 2h, še bolje pa je, če prej omenjeni pladenj pokriješ s folijo in pustiš v hladilniku čez noč.

Predpriprava:

7. Nareži korenje in čebulo na malo večje koščke. Prav tako nareži meso. Lahko ga na hitro mariniraš v manjši količini svetle sojine omake (za intenzivnejši okus).
8. V lončku zmešaj omake iz seznama v navedenih deležih.
9. V skledo stepi dve jajci in ju začini s soljo in poprom.

Praženje riža:

10. Segrej wok (ali neteflonsko ponev, če nimaš woka) na čim višjo temperaturo.
11. V wok dodaj maslo, čez takoj zlij stepena jajca in jih peči cca. 10-20sec. Preden so dokončno pečena, jih vzami iz woka in odstavi na krožnik.
12. Obriši wok, ga ponovno segrej na čim višjo temperaturo in dodaj olje. Dober indikator, da je temperatura dovolj visoka, je, da se iz olje začne kaditi.
13. Dodajaj sestavine v polovični porciji v naslednjem zaporedju:
• čebulo, malo soli in popra; popraži toliko, da čebula nekoliko ostekleni, 1-2min,
• meso, malo olja (po potrebi), soli in popra; praži kakih 2-4min,
• korenje; praži kakih 30sec,
• riž in omako; mešaj in praži toliko časa, da riž nekoliko porjavi,
• prej pečena jajca in grah; praži še kako minuto.

Nasveti

• Za praženje potrebuješ nevtralno olje. Repično ali sončnično sta najboljša, olivno ne (tako zaradi previsokih temperatur kot zaradi okusa).
• Meso lahko nadomestiš z govejim ali z rakci.