Nareži meso na večje kocke in jih na hitro popeči v ponvi na masti na visoki temperaturi, nato premesti v posodo, kjer boš kuhal golaž.
V taisti ponvi na masti na hitro popeči čebulo in paradižnikov koncentrat, nato premesti v isto posodo kot govedino.
V mešanico dodaj vino in paradižnikovo mezgo.
Cca. 1h kuhaj na štedilniku na zmernem ognju ali v pečici; dodajaj vodo/juho, ko se zgosti.
Dodaj začimbe.
Pokrij posodo in kuhaj še vsaj 1,5h, raje dlje. Če se golaž ni dovolj zgostil, posodo ponovno odkrij in kuhaj toliko časa, da izhlapi zadostna količina vode.
Nasveti
Golaž se izvirno pripravlja s svinjsko mastjo.
Golaž je okusnejši, če ga v pečici dušiš le 1h. Nato ga ohladiš in čez noč pustiš v hladilniku. Naslednji dan ga v pečici dušiš še 1–2h. Golaž je okusnejši tudi z vsakim pogrevanjem, saj se omaka zgosti, njen okus pa je vse bolj poln.