Priprava
- V skledi zmešaj vse začimbe iz seznama.
- Nanesi mešanico začimb na svinjino. Poskusi prekriti celotno površino, vse kotičke in špranje. Ne varčuj z začimbami.
- Položi meso na pladenj/v skledo ali ga zavij v folijo in ga pusti v hladilniku 2-24h. Na ta način začimbe prodrejo globlje v meso. Ta korak je neobvezen, a priporočljiv.
- Olupi čebule in jih razpolovi; korenje olupi in nareži na približno enako velike kose.
- V litoželezno posodo postavi na dno čebulo, korenje in eno cimetovo palčko (če jo imaš). Postavi meso na čebulo in korenje. Če imaš jušno osnovo, dolij zraven toliko, da seže kak centimeter ali dva od dna. Če nimaš jušne osnove, lahko nadomestiš s polovično količino vode.
- Posodo pokrij in postavi v pečico za cca. 5h na najnižjo temperaturo pečice (moja gre npr. do 125°C).
- Po 5-6 urah odkrij posodo. Odkrito pusti v pečici še cca. 1h. Zadnjo uro po potrebi malo dvigneš temperaturo pečice, na cca. 130 - 140°C. Meso je končano, ko ga je mogoče vlakna z vilico brez večjega upora razparati.
- Po končani peki vzameš posodo iz pečice in umakneš meso. Meso mora po koncu peke na sobni temperaturi počivati 30min - 1h.
- Z dvema vilicama (ali pa z rokami, če si med domačimi) raztrgaš meso na manjše koščke (kot na sliki).
- Iz posode vzameš cimetovo palčko (če si jo uporabil) ter korenje in čebulo. Vse skupaj ožameš v cedilu (da sokovi stečejo nazaj v posodo) in ostanke zavržeš. Na štedilniku povreš del preostale tekočine, da se zgosti v omako, nato pa jo poliješ čez natrgano meso za dodaten okus.
Nasveti
- Svinjsko pleče se lahko zamenja tudi z vratovino.
- #2: Uporabi tiste začimbe, ki jih imaš. Ravnaj se po ključu, da so tiste začimbe, ki pridejo v poštev za žar/dimljenje, primerne tudi za ta recept. Nujni so vsaj en tip paprike v prahu, česen in čebula v prahu, sol ter poper. Ostale so zaželene, a neobvezne. Previdno s kajenskim poprom - če imaš rad pekoče, daš malo več, če ne, nekoliko manj (je pa po moje priporočljiv v vsakem primeru).
- #5: Ne priporočam uporabe kakih kock/jušnih osnov/Vegete, ker so ponavadi precej slane. Če imaš kako domačo piščančjo/kurjo/govejo juho, je to perfektno.
- #8: če imaš termometer, je ciljna temperatura mesa v njegovi sredini cca. 90°C. Če nimaš termometra, smatraš, da je meso končano, ko ga je moč z minimalnim naporom raztrgati.
- #10: po želji lahko čebulo in korenje s paličnim mešalnikom zmelješ v omako.